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现代食品科技杂志

Modern Food Science and Technology

主管单位:华南理工大学
主办单位:华南理工大学
国际刊号:1673-9078
国内刊号:44-1620/TS
审稿时间:1-3个月
全年订价:¥ 580.00
创刊:1985
类别:工程科技I
周期:月刊
发行:广东
语言:中文
起订时间:
曾用名:广州食品工业科技
出版社:院校类
邮编:510640
主编:李琳
邮发:46-349
库存:200
轻工业手工业
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现代食品科技杂志简介

《现代食品科技》(月刊)创刊于1985年,由华南理工大学主办。本刊立足广东,辐射全国,作为广东地区唯一的、拥有国内、国际刊号的食品科技杂志,本刊以报导食品的新成果、新产品、新技术、新工艺及科技动态为已任,是广东省食品科技的桥头堡,在广东食品界拥有举足轻重的作用。

《现代食品科技》本刊拥有一支雄厚的队伍,办刊以来一直得到广东省的各高等院校的专家、教授及食品企业家的支持和帮助,现发行量为6000本,发行覆盖整个广东地区及全国各高等院校、科研所、大中小型食品集团公司,为华南地区及全国的高等院校、食品厂家及相关行业提供了大量的最新科技信息动态。

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1 《现代食品科技》撰写顺序及格式

1.1 《现代食品科技》中文题名一般不超过20个汉字,用语严谨规范,简明适度,能确切地反映文章中最重要的特定内容。题名中不得使用非公知公用的缩写词、字符、代号和商品名称,并尽量不出现数学式和化学式。

1.2作者中文姓名

姓名只写实质性参与了论文研究工作的人员,各作者名之间以逗号(,)间开。并在文章的第一页地脚处提供第一作者的简单信息,内容包括姓名、出生年、性别、职称、学历及主要研究方。

1.3作者中文地址

包括工作单位、单位所在城市及邮政编码。

1.4中文摘要

摘要能简单概括文章的内容,内容应包括:研究目的、研究方法、结果和结论,采用第三人称撰写。中文摘要以200字左右为宜。摘要中不得出现图表及非公知公用的符号或术语,不得引用图、表、公式和参考文献的序号。

1.5中文关键词

关键词(3~8个)应反映论文的主题内容,为词或词组。应尽量从汉语主题词表中选取关键词,一般不采用英文缩写词。

1.6中图分类号、文献标识码

参见有关书籍。

1.7英文题名

英文题名应与中文题名含义一致,以不超过10个实词为宜,各实词首字母应大写。

1.8作者姓名拼音

作者姓名拼音按姓前名后的顺序书写,双名间以连字符连接,人名用(,)隔开。

1.9作者英文地址

写明作者工作单位英文名、邮政编码。

1.10英文摘要(Abstract)

英文摘要应与中文摘要文意一致,采用被动语态。

1.11英文关键词(Keywords)

英文关键词应与中文关键词相对应。

1.12正文

1.12.1正文格式

正文按以下层次格式书写(编号从“1”开始,用阿拉伯数字):各层次标题号与标题名之间空两个字符。

1.12.2内容

正文主要内容应包括前言、材料与方法、结果与分析、结论等四方面内容。文中的外文缩写除公知公用的外,均应在首次出现时用括号标明其中文名或外文全称。

1.12.3插图

要求清晰、具自明性,图形按工程图标准绘制,照片应清晰、层次分明。中英文图题列于图下,图注置于图题下方。插图分别用阿拉伯数字连续编号。

1.12.4表格

表格应具有自明性,并采用三线表。中英文表题列于表格上方,表注置于表格下方。表分别用阿拉伯数字连续编号,表中量的名称、量纲应齐全,文字、符号及数据应与文中一致。

1.12.5计量单位

采用规定的法定计量单位和规定的物理量符号,国标中未做规定的物理量,其名称、符号和单位的书写应符合国际惯例。文中数字用法应符合的规定

1.12.6其它

文稿中外文字母的大小写、正斜体应区分清楚,并保持前后一致。上下角标应清晰、位置正确、区别明显。

1.13参考文献

参考文献按在正文中出现的先后顺序编号,并用方括号标注在文章相应位置的右上角。

新葡的京集团3522vip 现代食品科技较新文章
  • 咖啡酸苯乙酯对糖尿病大鼠胰脏的保护作用

    作者:龚频; 王胜男; 常相娜; 杨文娟; 陈福欣 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    研究了咖啡酸苯乙酯(caffeic acid phenethylester,CAPE)对2型糖尿病大鼠胰脏的保护作用及其作用机制。将30只雄性SD大鼠随机分为3组,即空白组,损伤组,保护组。以高脂高糖饲料喂养联用链脲佐菌素(Streptozocin,STZ)诱导建立2型糖尿病大鼠模型,保护组给予CAPE 保护,建模成功后,测定其胰脏中丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、蛋白羰基化(Protein carbonylation,PCO)、一氧化氮(Nitric oxide,NO)、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)的含量及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)的活性。实验结果显示,损伤组中MDA、PCO、NO含量明显升高,分别为空白组的2.52倍、1.64倍以及2.78倍,而保护组MDA、PCO、NO 的含量较损伤组减少,仅为损伤组的47%、69%以及47%。说明糖尿病能够导致胰脏的氧化应激,破坏其结构与功能,给予CAPE保护可以使MDA、PCO、NO的含量降低,减少对胰脏的破坏;机体中SOD、CAT、GSH等抗氧化物质活性因机体应对氧化应激产生的过量自由基而降低,CAPE 可增强SOD、CAT、GSH的活性,加快清除体内自由基的速度,对糖尿病胰脏有一定的保护作用。

  • 藜麦发芽过程中蛋白质与皂苷及淀粉消化特性的变化规律

    作者:韩雅盟; 池建伟; 马永轩; 贾诩超; 范三红; 刘磊 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    发芽是改善谷物质构及其营养价值的一种高效的加工方式。本文研究了藜麦发芽过程中蛋白质与皂苷及淀粉消化特性的变化规律。结果显示,发芽显著地提高了藜麦中粗蛋白和可溶性蛋白含量,分别增加了5.38%和17.55%。随着发芽时间不断增加,藜麦总淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量分别减少25.95%、4.86%和29.53%,而还原糖含量增加了26.60%。发芽处理显著改善了藜麦种子的淀粉消化性能。发芽前藜麦种子中快消化淀粉、慢消化淀粉及抗性淀粉的百分含量分别为38.45%、43.64%和17.90%。发芽48h后,快消化淀粉的百分含量显著地增加至53.46%,而慢消化淀粉及抗性淀粉的百分含量分别下降至40.42%和6.11%。此外,发芽后藜麦种子中总皂苷含量显著增加了16.46%。研究表明,发芽的藜麦种子含有更好的营养价值和消化性能,可以用于加工功能性食品,促进人体健康。

  • 东革阿里多糖对红细胞氧化溶血的保护作用

    作者:贺萍; 王倩; 张猛猛; 詹麒平; 赖富饶; 闵甜; 张晓元; 吴晖 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    采用超声结合水提的方法提取东革阿里的多糖,通过L9(34)正交试验确定最佳提取条件。利用柱层析纯化得到一种含糖醛酸的新型多糖组分Ali-1;通过分子量检测和单糖组成分析对Ali-1进行基本结构表征;采用氧自由基吸收能力(ORAC)和人血红细胞溶血模型测定多糖的抗氧化活性,并同时测定红细胞内活性氧物质(ROS)、丙二醛(MDA)水平和过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)抗氧化酶活力的变化。结果表明:东革阿里多糖最佳提取条件为料液比1:40、浸提温度95℃、超声波破碎功率300W、浸提时间2h,最适条件下东革阿里的粗多糖得率为10.09%;Ali-1的平均分子量为14.3ku,主要由木糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸组成,其摩尔比为:4.43:1.10:1:1.14;Ali-1的QRAC值为302.48±2.71μmol Trolox/g,且Ali-1的预处理使得AAPH损伤的人血红细胞内的ROS和MDA水平降低,使红细胞恢复到正常状态;虽SOD、GSH-Px和CAT平均酶活力降低,但结果表明较弱的红细胞也受到了保护。综上所述,经分离纯化后的东革阿里多糖组分Ali-1可以保护人血红细胞免受AAPH的损伤,具有较好的抗氧化活性。

  • 三种蓝莓抗氧化及抗Hep G2细胞增殖活性的比较分析

    作者:梁泽明; 陈春; 伍惠仪; 胡心怡; 王睿飞; 余以刚 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

  • 泽泻苔对高脂血症大鼠血脂的影响

    作者:侯少伟; 罗颖颖; 严新; 吴淼林; 张爱玲; 罗晓健; 余军 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

  • 酪蛋白源七肽AVPYPQR在不同体系中抗氧化活性的构效关系比较

    作者:王晨阳; 赵谋明; 郑淋 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

  • 四种不同生境模式养殖的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性风味成分比较

    作者:吴浩然; 林琳; 葛孟甜; 程华峰; 姜绍通; 陆剑锋 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    采用电子鼻(E-Nose)结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对四种不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、长江)的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性成分进行鉴定。电子鼻结果显示,湖泊和稻田雄蟹性腺风味轮廓相似,而池塘和长江雄蟹性腺的风味轮廓较为独特,可明显区分。运用GC-MS对四种雄蟹性腺中挥发性成分的种类和含量进行分析,并通过各挥发性成分的阈值计算其气味活度,筛选出主体呈香化合物(OAV≥1)。结果表明,湖泊和稻田雄蟹性腺中的挥发性成分在组成和含量上相近,而池塘和长江雄蟹性腺中的挥发性成分则比较复杂,且长江雄蟹性腺中己醛(634.36ng/g)、苯甲醛(1361.98ng/g)和2-戊基呋喃(231.11ng/g)等主体呈香化合物的含量明显高于其他三种雄蟹性腺。综上结果表明,湖泊和稻田雄蟹性腺的风味相似,而池塘和长江雄蟹性腺的风味比较独特,且在四种模式中,长江雄蟹性腺风味相对较优。

  • 黄连与人参协同抗氧化活性的研究

    作者:高嘉敏; 邓剑平; 王一飞; 王治平 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本研究比较了不同质量比的黄连提取物(CE)和人参提取物(GE)联合使用对 ABTS 和 DPPH 自由基的清除作用及其协同效果。使用药物联合作用量-效分析软件"CompuSyn"分析数据,获取不同质量比联合药物的相关参数。在 ABTS 体系,黄连提取物和人参提取物的 IC50值分别是 170.18±5.20 μg/mL 和 1615.73±40.17 μg/mL,联合使用黄连提取物和人参提取物(质量比 4:1、2:1、1:1、1:2、1:4),IC50值分别为 88.86±9.31、209.12±9.56、329.42±10.29、188.39±6.33 和 31.42±7.52 μg/mL。联合指数(CI)数值表明,黄连和人参提取物(4:1、2:1 和 1:4)都具有协同效果。在 DPPH 体系,黄连提取物和人参提取物的 IC50值分别是 67.57±9.68 μg/mL和 1590.86±21.35 μg/mL,联合使用黄连提取物和人参提取物(质量比 4:1、 2:1、 1:1、 1:2、 1:4), IC50值分别为 49.48±12.56、 195.04±7.58、129.27±15.14、404.07±10.55 和 153.11±6.32 μg/mL。联合指数(CI)数值表明,黄连和人参提取物(4:1 和 1:4)都具有协同效果。黄连和人参提取物存在协同清除 ABTS 和 DPPH 自由基效应。

  • 平菇微波-真空冷冻联合干燥工艺优化及其品质分析

    作者:朱彩平; 孙静儒; 孙红霞; 陈欣冉; 李倩楠 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    为得到平菇最优干燥工艺,提高其干燥制品品质,本试验利用设计专家(Design-expert)软件的 Box-Benhnken design(BBD)方法设计,分别采用单因素和响应面试验方法,分析探讨微波功率、转换点含水率和真空冷冻干燥时间三个因素对产品干基含水率、干燥速率、复水比和感官得分的影响。根据试验数据得出 4 个指标的二次回归模型,并对其进行响应面分析,得出优化后的平菇干燥工艺,最后对最优工艺条件下的平菇干制品营养成分(蛋白质、粗脂肪和总糖含量)进行测定。平菇最佳微波-真空冷冻联合干燥工艺为:微波功率 300 W、转换点含水率 37%、真空冷冻干燥时间 11 h,在该条件下得到的平菇干制品具有色泽良好、品质极佳、营养成分保留较高等优点,以上工艺条件可为平菇干制品的工业化生产提供一定的理论依据和指导。

  • 18S rDNA介导的桔青霉核酸酶P1表达载体的构建及表达分析

    作者:陈筱仪; 王斌; 潘力 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本研究采用黑曲霉Bdel4菌株为宿主菌,敲除glaA,aamA,An05g02100和An12g06930四个主要的胞外分泌蛋白,为核酸酶P1的表达和分泌提供通路。通过PCR扩增得到黑曲霉Bdel4的rDNA序列,构建了以rDNA序列为整合位点的重组质粒pRpT-nucP1-18S和pRpT-2A-nucP1-18S,将构建的重组质粒pRpT-nucP1-18S和pRpT-2A-nucP1-18S转入黑曲霉Bdel4。通过半荧光定量PCR进行转化子初筛,之后测定核酸酶P1的酶活复筛,选出一株高活性菌株用于工业生产。采用SYBR Green实时荧光定量PCR法对含外源目的基因nucP1的总基因组样本重复检测,取平均值作为目的基因拷贝数,探究其与酶活表达水平之间的联系。结果显示含9个nuc P1基因拷贝数的菌株的酶活水平达到88.5U/mL,较核酸酶P1单拷贝菌株增加了3.86倍,较之前研究中异源表达核酸酶产量提高1.20倍,再增加nucP1的拷贝数时,酶活水平随着拷贝数的增加而降低。

  • 鱼肉DNA提取方法比较及物种鉴定研究

    作者:杨珺茹; 熊雄; 黄曼虹; 袁方颖; 陆利霞; 熊晓辉 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本研究采用改进煮沸法(BP法)以及传统蛋白酶K法(TP法),从16种鱼肉样品中提取DNA,分析比对两种方法提取DNA的浓度、纯度、以及普通PCR和荧光PCR的效果。同时,运用BP法从70个市售鱼肉产品中提取总DNA,并采用DNA条形码技术进行物种鉴定。结果表明,BP法提取DNA耗时较短,对于大部分鱼肉样品,BP法提取的DNA浓度低于TP法,但两种方法提取的DNA A260/A280无显著差异,均满足普通PCR和荧光PCR扩增要求。另外,BP法提取的DNA可用于市售鱼肉产品DNA条形码鉴定,通过比对发现,81.43%的鱼肉产品可匹配到相似度≥98%的物种,在种水平和属水平的鉴定成功率分别为48.57%和72.86%。BP法在提取DNA过程中可缩短时间,降低提取成本,便于大批量样品的检测。

  • 6-苄氨基腺嘌呤处理改善采后青莲子冷藏贮藏品质

    作者:范传会; 陈学玲; 梅新; 施建斌; 隋勇; 蔡沙; 何建军 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    以“太空莲 36 号”品种的青莲子为试材,采用 75 mg/L 和 175 mg/L 6-BA 对青莲子进行浸泡处理并置于 4 ℃条件下冷藏,分析测定处理后青莲子品质及相关生理指标,探索 6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)处理对采后青莲子生理及品质的影响。结果表明, 175 mg/L6-BA 浸泡可减缓青莲子在贮藏过程中的失重率,减少莲籽仁中总可溶性固形物的损失,有利于保持青莲子的良好品质。此外, 175 mg/L6-BA 浸泡可推迟青莲子在贮藏过程中褐变发生的时间,与对照组青莲子对比知,175 mg/L 6-BA 处理组青莲子皮和莲籽仁的褐变发生时间分别推迟了 3 d 和 6 d。6-BA 浸泡处理可延缓青莲子皮中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的升高,同时抑制青莲子皮中多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的活性和呼吸速率。与对照组相比, 6-BA 处理使苯丙氨酸裂解酶(phenylalanine aminotransferase,PAL)活性高峰的出现时间推迟了 3 d。浓度为 175 mg/L 6-BA 处理可抑制青莲子的衰老进程,有利于保持果实品质,提高贮藏效果。

  • 复合保鲜剂对美国红鱼调理鱼片贮藏品质的影响

    作者:郑玉秀; 周斌; 王明; 魏旭青; 韩英; 孙彤; 谢晶; 励建荣 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    为提高美国红鱼调理鱼片的贮藏品质,本研究采用乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐及其复合保鲜剂处理鱼片,评价了保鲜剂对鱼片鲜度指标的影响。研究结果表明,调理液浸渍处理可显著延缓调理鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH等鲜度指标的变化,但会造成调理鱼片的汁液流失率增加。施加乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐均能抑制调理鱼片内微生物的生长,显著延缓调理鱼片 TVB-N值、TBA值的变化。经复合保鲜剂处理后,调理鱼片各项鲜度指标均有改善,在贮藏过程中,施加复合保鲜剂的调理鱼片的菌落总数低于同期单独施加一种保鲜剂的样品 0.03~0.34 log CFU/g,且可有效延缓鱼体内蛋白质分解和脂肪氧化,减少调理鱼片的汁液流失,表明复合保鲜剂的保鲜性能更优,可有效延长调理鱼片的货架期。

  • 不同烹饪方式对盐渍鱼干风味和微观结构的影响

    作者:曾萍; 张业辉; 张友胜; 宁正祥; 陈雄; 秦亚茹 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本文对比研究了微波烹饪、空气炸锅烹饪、烘烤烹饪和蒸煮烹饪4种常用烹饪方式对盐渍鱼干咀嚼性(质构)、滋味(游离氨基酸),风味(挥发性物质)和微观结构的影响。结果表明:4种烹饪方式均可通过显著降低盐渍鱼干的硬度和咀嚼性、增加弹性来改变其质构特性;微波烹饪、空气炸锅烹饪和烤箱烹饪都能不同程度的降低盐渍鱼干的游离氨基酸总量,而蒸煮烹饪提高了氨基酸总量,从原始量586.66mg/100g增加至631.45mg/100g;4种烹饪方式均可使鱼干样品中醛酮类物质和酯类物质含量显著上升,烷烃类物质含量显著下降,其中空气炸锅烹饪处理鱼干样品中醛酮类物质含量最高,达到37.07%;烹饪处理使盐渍鱼干肌肉纤维严重皱缩,纤维束间充满了烹饪用油,空气炸锅和烘烤烹饪处理后盐渍鱼干纤维束间的空隙较明显。

  • 微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质变化规律的影响

    作者:胡文才; 杨帅; 陈祖明 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本文选取乌鸡蛋黄作为试验对象,通过调整微波炉不同加热模式和加热时间,分析了微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质影响,研究其相关变化规律。研究结果表明,在高火、高中火和中火三种加热模式不同加热时间条件下,乌鸡蛋黄中总脂质含量呈现先增加后降低的变化规律;甘油三酯(TG)和游离脂肪酸等主要脂质成分的含量呈升高趋势,而磷脂(PL)含量则呈先升高后降低的变化规律;磷脂组分中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酸(PA)、磷脂酰己醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、溶血卵磷脂(LPC)、磷脂酰甘油(PG)和溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)的峰面积变化规律基本一致,均呈现先高后低的变化特征。在不同加热场景下,乌鸡蛋黄脂肪酸C16:0、C18:0、C20:0、C24:0和SFA等组分变化规律基本一致。其中,乌鸡蛋黄脂肪酸组分C16:0、C20:0和SFA的含量变化总体呈上升趋势,增幅分别为2.2%、14.77%和17.65%,乌鸡蛋黄脂肪酸组分C18:0、C24:0含量变化总体呈先升后降的特征,C18:0较对照样本先增加至90.16%,后降低为66.80%,C24:0较对照样本先增加至27.61%,后降低为27.33%。在高火、高中火和中火三个保温点下,乌鸡蛋黄脂质营养成分保留率相差范围约为5%~10%。通过本文相关内容的分析研究,以科学合理地使用微波炉加热食品,尽可能多地保留乌鸡蛋营养物质。

  • 河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析

    作者:刘颖; 黄玉坤; 周楠; 袁利杰 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本研究采用国标检验方法对6种常用防腐剂在21大类食品基质中的使用情况进行了检测并对结果及原因进行初步分析,参照GB 2760-2014对检测结果进行判定,发现防腐剂的使用整体情况良好。其中,对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐,脱氢乙酸及其钠盐均出现一定的违规使用,违规使用率分别为3.43%,0.18%,0.16%,0.14%。糕点、调味品、酱腌菜、饮料、方便食品、肉制品等大类因其特殊的产品性质,防腐剂的使用率较高。非法物质富马酸二甲酯在糕点里的检出率为0.66%。样本中存在多种防腐剂同时使用的情况,5000批次样本中共有327批次同时检出两种以上防腐剂,其中46批次防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。21大类食品中,糕点、调味品中的防腐剂检出种类,检出率及超标率与其他大类食品相比均较高。本研究有助于民众初步了解防腐剂使用现状,同时为生产企业、监管部门以及检测机构提供一定的技术参考。

  • 琼脂扩散法定量测定多黏菌素对霉菌的抑菌活力

    作者:王志新; 宏丹; 刘洋; 鲁雷震; 周景波; 宁亚维; 贾英民 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    本文研究抗菌肽抑制霉菌的活力定量测定方法,选用多黏菌素B和产黄青霉作为研究对象,采用琼脂扩散法优化指示菌浓度、抗菌肽添加量、培养时间等影响活力定量测定的条件,进一步以黑曲霉为指示菌进行方法验证;通过建立抗菌肽浓度对数值与抑菌圈直径之间的线性方程进行抗菌肽抑菌活力的计算。研究结果显示,琼脂扩散法测定多黏菌素B抑制霉菌活力的最佳条件:90mm平板添加PDA培养基15mL,指示菌孢子浓度(1~5)×10^6个/mL,多黏菌素B添加量100μL,4℃预扩散时间6~10h,28℃培养时间24h。以黑曲霉为指示菌进行方法验证时发现方法重复性好、精密度高。在此条件下,多黏菌素B对产黄青霉和黑曲霉的抑菌活性分别为524.81U/mg和605.76U/mg。该研究为抗菌肽在试验和生产过程中的活力测定提供参考和依据。

  • 实时荧光环介导等温扩增技术检测猪肉中的假单胞菌

    作者:李宁; 张友雄; 吴清平; 古其会; 张银志; 王加生; 孙秀兰; 张菊梅 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    根据假单胞菌16S rDNA基因序列设计引物,并向反应体系中加入饱和型核酸染料Eva Green,利用实时荧光检测仪,建立假单胞菌属实时荧光环介导等温扩增技术(LAMP)。研究中对62株假单胞菌的16SrDNA基因通过DNAMAN软件进行序列比对后,针对共有片段设计扩增引物。对扩增体系进行了优化,优化结果经电泳鉴定。通过12株假单胞菌和23株非假单胞菌进行特异性验证,并比较了实时荧光LAMP与普通LAMP的灵敏度,对人工污染样品的检出限进行了测定。结果表明,特异性验证中12株假单胞菌为阳性,23株非假单胞菌为阴性。实时荧光LAMP检测纯菌的灵敏度为36 CFU/mL,是普通LAMP灵敏度的10倍。人工污染样品的检出限为1.73×10^3 CFU/g。本研究中建立了一种检测冷鲜猪肉中假单胞菌属的方法,实现了多个菌种的同时检测,避免了单一菌种检测的局限性,该方法快速、准确、灵敏度高,可在2h内完成冷鲜猪肉中假单胞菌的检测。

  • QuEChERS-UPLC-MS/MS测定焙烤食品中4种链格孢菌毒素

    作者:梁明; 陈杰锋; 冼燕萍; 王斌; 王莉; 侯向昶; 吴玉銮 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定焙烤食品中4种链格孢菌毒素(腾毒素、链格孢菌酚、交链胞酚单甲醚、细交链胞菌酮酸)快速检测方法。样品经乙腈-0.1mol/L盐酸溶液超声萃取,萃取液经QuEChERS净化处理,在RP18色谱柱(2.1mm×100mm,1.7μm)上以乙腈和1mmol/L碳酸氢铵为流动相梯度洗脱,采用电喷雾离子源、正负离子多反应监测模式检测,外标法定量。结果表明,4种待测物在相应的浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.999;方法定量限(S/N≥10)为0.03~0.3μg/kg;进行3个水平的添加回收实验,平均回收率(n=6)为83.2%~105.3%;相对标准偏差(RSD,n=6)为1.2%~6.4%。应用本方法检测45个焙烤食品样品,4种真菌毒素均有检出。其中24份样品检出AME,含量为0.1~4.6μg/kg;6份样品检出AOH,含量为0.47~1.5μg/kg;27份样品检出TeA,含量为0.6~3.7μg/kg;9份样品检出TEN,含量为0.3~2.1μg/kg。

  • HS-SPME-GC-MS和主成分分析比较枇杷叶、花、茎的挥发性成分

    作者:黄晶玲; 江汉美; 邸江雪; 肖欢; 肖宇硕; 孟佳敏 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    采用顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用法,对枇杷叶、花和茎的挥发性成分进行分析和比较,面积归一化法计算各成分的相对含量,并进行主成分分析。枇杷叶中鉴定出29种化合物,占总挥发性成分的91.16%;枇杷花中鉴定出27种化合物,占总挥发性成分的99.99%;枇杷茎中鉴定出19种化合物,占总挥发性成分的90.05%。枇杷叶、花、茎中共鉴定出55种化合物,其中共有成分有6种,但枇杷叶、花、茎含有的特有成分分别为23、21、13种。2个主成分可代表3个样品的55种挥发性成分,样品之间的主成分分析综合评分具有较大的差异,枇杷叶的综合评分最高,枇杷花的综合评分其次,枇杷茎的综合评分最低。实验结果表明:枇杷叶、花、茎挥发性成分种类和含量存在较大差异。

  • 黑木耳中不同形态的铬在in vitro系统中生物可给性分析

    作者:李冰茹; 左骥民; 李杨; 刘静; 王北洪; 何昭颖; 马智宏 期刊:《现代食品科技》 2019年第06期

    利用In vitro系统模拟黑木耳在消化过程中不同形态的铬的生物可给性,采用HPLC-ICP-MS测定不同形态铬的含量。结果表明:29个样品经过In vitro系统模拟消化后,铬在胃中的生物可给性为15.10%~35.87%;在肠中的生物可给性为11.02%~20.36%,同一样品胃中的生物可给性铬大于肠中的,且检测出的铬均以三价形态存在。可以证明在In vitro系统中,黑木耳能有效吸附对人体有害的Cr(Ⅵ)。对0.5μg/L的Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)混标测定7次,RSD在2.55%~4.98%之间,方法重现性较好;对同一样品设置6平行实验,测量结果相对偏差均小于9.5%,说明该方法的精密度能够满足实验要求。可见,黑木耳的生物可给性铬是对人体有益的Cr(Ⅲ),且证明了在模拟消化过程中黑木耳能够完全吸附对人体有害的Cr(Ⅵ),为黑木耳中铬在消化过程中可能发生的形态转变及生物有效性提供了数据参考,也为研究制定菌类中铬的限量标准提供参考。

  • 基于Caco-2单层细胞模型的兜唇石斛多糖的转运机制研究

    作者:王琴; 梁嘉熹; 吴晖; 刘袆帆 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    以兜唇石斛多糖(DAP)为研究对象,借助人小肠上皮细胞Caco-2(the human colon carcinoma cell line)单层细胞模型,体外模拟DAP在小肠中的转运情况。在前期得到的DAP为基础,探究DAP的粘度对其转运情况的影响,同时建立Caco-2细胞的模型,采用MTT法测定DAP对Caco-2细胞存活率的影响,并考察了DAP在小肠的吸收转运的特征。实验表明:DAP的粘度与其在Caco-2细胞中的转运能力呈负相关趋势,粘度越大,转运速率越慢;在测定TEER值及荧光素钠渗透情况,观察Caco-2细胞的形态,建立了良好的细胞模型;DAP的存在下,Caco-2细胞的存活率为91.8%以上,因此DAP对Caco-2细胞存活无影响;DAP在Caco-2不同单边层的转移率分别为0.35%±0.02%和0.32%±0.02%,表观渗透率分别为(0.42±0.02)×10^-6 cm/s和(0.19±0.18)×10^-6 cm/s,表明DAP在小肠中不易被吸收。本研究所得结果为进一步研究DAP在肠道中的吸收机制奠定基础。

  • 红豆越橘不同萃取物的抗炎及免疫活性研究

    作者:樊梓鸾; 赵翔; 陈凯莉; 付玉杰 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本文研究红豆越橘(Vaccinium vitis-idaea L.)不同溶剂萃取物对炎症小鼠免疫功能及抗炎的影响。昆明小鼠按体重10 mg/kg剂量灌胃,连续灌胃15d,测定小鼠血清、肝脏中谷胱甘肽(glutathione,GSH)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量和总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活性。建立耳肿胀炎症模型,分析不同溶剂萃取物对耳肿胀抑制情况。建立LPS脓毒症模型,采用酶联免疫ELISA试剂盒法测量PGE2及NO含量变化。结果显示,四组给药组均能不同程度地提高抗氧化酶活力、增加GSH的含量、降低MDA含量。其中血液中正丁醇组GSH含量最高,提高了33.47%,肝脏中石油醚组GSH含量最高,提高了38.61%;乙酸乙酯组能够显著提高血液中35.75%的T-SOD活力、降低27.97%的MDA含量;正丁醇组可以显著增加44.44%和35.68%血液和内脏中的GR活性;四组给药组能够显著抑制LPS诱导的NO和PGE2产生,乙酸乙酯组略低于阳性对照地塞米松组。本实验证实,红豆越橘萃取物不仅可以有效提高机体中抗氧化酶的水平,起到保护细胞的作用,而且可以减少由于氧化应激炎症产生的PGE2和NO。为红豆越橘的综合开发提供理论依据。

  • 三疣梭子蟹蟹黄油的降血糖作用

    作者:胡世伟; 李世杰; 姜维; 刘宇 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

  • 栀子醒酒饮品的醒酒及护肝作用

    作者:杨静; 唐灿; 晏飞利; 尹莉君; 丁超; 韩晓菲; 杨仕卓 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

  • 支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响

    作者:张雨桐; 张彦军; 徐飞; 朱科学; 谭乐和; 李士泽 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉。将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1:1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS(retrograded JFSS,RJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。M1的支链聚合度最低,BD的支链聚合度最高。5种RJFSS样品显示出从致密到松散结构的显著变化。高脱水收缩形成致密结构,低脱水收缩相反。支链聚合度增加,5种RJFSS样品的Avrami指数和转变温度升高,重结晶速率、老化焓、老化度、相对结晶度、吸光度比降低。热力学特性、结晶结构和短程分子有序度的结果证实了不同支链聚合度RJFSS的老化特性。结果表明,支链聚合度是影响淀粉在贮藏过程中老化特性的重要结构因素。

  • 微波煲汤对黄芪炖鸡品质的影响

    作者:韩忠; 石睿; 梁晗妮; 成军虎; 余旭聪; 孙大文 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    为探讨微波加工对鸡汤品质的影响,以鸡胸肉、黄芪为原料,通过正交试验以营养指标水溶性蛋白为评价指标对微波黄芪鸡汤煮制工艺进行优化,最优煲制条件为保温功率300 W,保温时间60 min,料液比1:5,此时煲制出的鸡汤中水溶性蛋白含量为1.66mg/g。采用传统电煲锅与微波最优煲制条件下鸡汤进行对比分析两者的营养风味物质(水溶性蛋白、游离氨基酸、多糖)和健康安全性指标(嘌呤含量)。结果表明:微波加热不会对食品中重要的营养成分(蛋白质、脂肪等)产生破坏,满足人们对煲汤营养的需求。微波最佳煲制条件下汤中营养、风味与传统电煲锅4 h煮制时相当。微波煲制鸡汤中嘌呤含量显著少于电煲锅煲制,总嘌呤含量基本保持不变。比较两种煲汤模式,发现微波煲汤是一种更加节能的煲汤方式。

  • 不同品种柿果成熟过程中果胶与单宁相互作用对其脱涩的影响

    作者:王玥; 李凯凯; 李春美 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本文通过电子舌评价柿果胶与柿单宁体外相互作用的涩味强度,结果显示柿果胶能显著降低柿单宁涩味。为验证柿果成熟过程中果胶与单宁的相互作用是否是导致其脱涩的原因之一,本文研究了不同品种柿果(日本甜柿上西早生、中国甜柿鄂柿一号、涩柿恭城水柿)在成熟过程中的单宁及果胶含量变化及涩味变化,结合切片染色观察单宁果胶的形态分布,讨论了不同品种柿果成熟过程中果胶与单宁互作对其脱涩的影响。切片染色结果表明3品种柿果在成熟过程中单宁和果胶有可能相互接触并结合;2种甜柿的可溶性单宁含量在其成熟过程中均能降至0.1%以下,涩柿的可溶性单宁含量降至0.4%,3种柿果的水溶性果胶含量并未完全呈上升趋势,表明可溶性单宁可能与水溶性果胶结合,二者的结合是引起柿果脱涩的因素之一,且对不同品种柿果的影响程度不一。

  • LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响

    作者:时月; 张慧君; 袁伟杰; 丁真真; 马越; 王宇滨; 赵晓燕; 张超 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究。研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5 d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标。结果发现使用红光处理波长为620~650 nm,光谱纯度为77.91%,照度强度为(385.2±45.4)Lux 5 d,鲜切生菜的失重率仅为8.89%,比CK处理组降低了38.3%;红光处理减缓鲜切生菜叶片中叶绿素降解,其叶绿素含量显著高于蓝光和绿光处理组;红光处理提高了鲜切生菜的氧自由基吸收能力(ORAC)值,比CK组提高了24.8%;电子鼻对比发现红光处理组的风味与CK组没有显著性影响。因此,红光处理有利于减缓鲜切生菜失水萎蔫和黄化,维持其原有品质和风味。

  • 三种蛋白在青团中的复配应用研究

    作者:宋鲁青; 唐溶雪; 李明; 阮征 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本研究以糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、红薯粉、葛根粉、艾叶粉为基础配方,将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、荞麦蛋白粉分别添加其中制作青团,研究其对青团品质的影响。通过单因素实验,以3种蛋白的添加量为实验因素,研究其对葛薯糯米团的感官指标、质构指标的影响。在单因素实验的基础上,进行3因素4水平的正交实验,优化青团的配方。实验结果表明三种蛋白粉对青团的黏附性值相关系数较高,其因素影响从主到次的顺序为大豆分离蛋白、乳清蛋白、荞麦蛋白,通过Minitab软件优化得出青团最优配方为:大豆分离蛋白占混合粉的6%、乳清蛋白占混合粉的5%、荞麦蛋白占混合粉的5%。此条件下的青团蛋白质含量为17.42%,通过验证得出其黏附性较低,色泽纯正。本研究结果为工业化生产提供参考数据。

  • 预冷时间对生鲜农产品贮藏品质的影响

    作者:丁艳 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    为了降低生鲜农产品在流通与销售过程中的数量和质量损失,本文研究了不同预冷时间对生鲜农产品贮藏品质的影响。将新鲜采摘的西红柿、黄瓜、西葫芦、蒜薹四种生鲜农产品平均分成三组,分别在实验平台预冷0 h、10 h和20 h,通过微孔袋包装并扎口,放入冷藏库中冷藏18 d,每3 d进行一次取样。研究不同预冷时间对农产品失重率、硬度、呼吸速率与乙烯生成速率、腐烂率、可溶性固形物含量、Vc含量、感官评分、丙二醛、过氧化物酶活性的影响。结果表明,在贮藏时间达到18 d时,未经预冷处理的农产品腐烂率与失重率最高,分别是21.51%,63.29%,可溶性固形物最低,含量仅为12.11%,10 h预冷时间下腐烂率、失重率与可溶性固形物均控制得较优。针对抗氧化性能,10 h与20 h预冷时间下抗氧化性能和未预冷相比明显升高,且10 h预冷时间抗氧化性能最高,农产品外观品质保持较好。说明经预冷处理农产品贮藏品质均优于未经预冷处理,整体看来10h预冷时间农产品贮藏品质优于20 h预冷时间,可以降低农产品在运输销售途中的损失,使得农产品的新鲜程度有了保障。

  • 基于不同化学还原法制备的Au/XC-72及其对L-CySH的催化氧化反应研究

    作者:刘海雄; 梁振兴; 孙为正 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本文采用乙二醇还原法、抗坏血酸还原法、柠檬酸三钠还原法及硼氢化钠还原法合成胶体金溶液,并将其负载于XC-72上制备Au/XC-72催化剂。X射线衍射(XRD)表明四种方法制备的催化剂均具有明显的Au特征衍射峰,且硼氢化钠还原法制备的Au衍射峰最平缓。透射电子显微镜(TEM)表明硼氢化钠还原法制备的金纳米颗粒(Au NPs)粒径最小,在XC-72表面分布均匀,其他三种方法制备的AuNPs粒径较大,且发生不同程度的团聚。利用制备的催化剂(Au/XC-72)修饰玻碳电极(GCE)并用于L-半胱氨酸(L-CySH)的电催化氧化机制研究,结果显示硼氢化钠还原法制备的Au/XC-72在pH为2时对L-CySH的催化氧化较其它三种方法制备的材料表现出最优的活性,且在1m M~10m M的范围内呈现线性关系,表明L-CySH在Au/XC-72上的氧化反应的速率是受扩散过程控制的。电催化活性高粒径小的Au/XC-72修饰GCE构建的传感器具有广泛的实际应用价值。

  • ‘鲁赫’刺蔷薇叶不同溶剂提取物的活性成分及抗氧化性比较

    作者:赵玉红; 师帅帅; 张立钢 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本研究以‘鲁赫’刺蔷薇叶为原料,采用超声波辅助提取法,用不同溶剂(蒸馏水、无水乙醇、20%乙醇,40%乙醇,60%乙醇,80%乙醇,正丁醇、丙酮和乙酸乙酯)对叶中总黄酮、总多酚和原花青素进行提取,测定提取液的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力及总还原力),分析不同极性溶液对活性成分的提取效率,并评价抗氧化能力与活性成分的相关性。结果表明:不同极性溶剂提取效果不同,其中60%乙醇提取物具有最高的粗提物得率(23.76±0.04)%;60%乙醇提取物的总黄酮和总多酚含量均为最高,分别为74.29±0.01 mg/g和24.02±0.2 mg/g;80%乙醇提取物原花青素含量最高(12.92±0.46)mg/g。活性成分含量与抗氧化性之间呈正相关性。总多酚和总黄酮类化合物是‘鲁赫’刺蔷薇叶提取物抗氧化活性的主要贡献者。

  • 不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响

    作者:杨婧; 邓媛元; 张雁; 魏振承; 刘光; 唐小俊; 王佳佳; 廖娜; 张名位 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本研究分析了不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响,建立龙眼果干联合干燥工艺。通过测定80℃、100℃、120℃热风预干燥过程中龙眼果肉的水分含量、褐变度、体积密度、总糖、多糖含量及单位能耗确定了不同温度下联合干燥过程中的最佳水分转换点。同时比较了热风干燥,真空冷冻干燥及不同温度条件下热风-真空冷冻联合干燥等干燥方式下龙眼果干的硬度,色泽变化及感官评价的差异。结果表明,新鲜龙眼100℃热风预干燥3 h为最佳的水分转换点,此时龙眼的水分含量为67.63%,褐变度为4.89/g·DW,体积密度为1.10 g/mL,总糖含量为2.11 mg/g·DW,多糖含量为1.94 mg/g·DW,单位能耗为16.74MJ/kg,将热风预干燥龙眼果干真空冷冻干燥50 h,水分含量达到7%,此时热风-真空冷冻联合干燥的产品在硬度、色泽及感官评价上都优于热风干燥的产品,更接近于真空冷冻干燥的产品。热风-真空冷冻联合干燥是一种有利于提高龙眼果干品质、高效节能的干燥方式,为高品质龙眼果干的工业化应用提供理论指导。

  • 脂肪酶处理白酒丢糟提升复糟酒的品质

    作者:李站胜; 颜晨麟; 江宁; 吴璇; 林影; 韩双艳 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本项目以浓香型白酒丢糟为研究对象,研究巴氏灭菌、反应温度、食用酒精添加量、南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)及反应时间等工艺条件对复糟酒酯化效果的影响。实验结果表明,经巴氏灭菌处理后,在食用酒精(95%,V/V)用量为20 mL/100 g丢糟、CALB酶添加量1.5‰(W/W)、20℃下反应3 d,增酯增香的效果最好,乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及总酯含量依次为3.17 g/L、0.59 g/L、0.76 g/L、4.53 g/L。在此基础上进行1 kg酒糟处理量小试实验,得乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯及总酯含量依次为3.44 g/L、0.85 g/L、0.70 g/L和4.98 g/L,其中浓香型白酒的主要呈香物质乙酸乙酯和己酸乙酯分别较无CALB酶处理实验组提高了16.38倍和16.67倍,且放大前后各酯含量基本保持稳定。本研究为进一步放大实验提供了依据,对脂肪酶催化白酒丢糟资源化再生利用具有重要意义。

  • 响应面优化益生菌发酵复合果蔬汁的加工工艺

    作者:何嘉敏; 于新; 刘学云 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种,利用响应面分析法优化益生菌发酵复合果蔬汁加工工艺。经过单因素实验得出:发酵复合果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁:番茄汁:胡萝卜汁=5:1:2(V/V/V);最优菌种混合比为嗜酸乳杆菌(La):嗜热链球菌(St):植物乳杆菌(Lp)=3:2:1(V/V/V);最适初始pH在6.4;优化发酵温度为39~40℃、接种量为2.5%;响应面分优化实验得出最佳发酵工艺为:发酵温度37.91℃,初始pH 6.72,接种量2.88%;考虑实际操作,对各参数稍作调整:发酵温度为38℃,初始pH为6.7,接种量为3%。且此款发酵果蔬汁的感官指标、理化指标及微生物指标等各项质量指标均符合T/CBFIA 08003-2017中国生物发酵产业协会团体标准。

  • 超声波协同高剪切法高效提取树莓果渣黄酮及其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

    作者:赵云韵; 杨心怡; 王申萌; 符群 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    为了提高树莓果渣的综合利用率以及高效制备树莓果渣中降血糖成分,本研究以黄酮提取量和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,优化了超声波协同高剪切法辅助乙醇提取树莓果渣中降血糖成分的工艺。采用响应面法对主要工艺参数进行优化,方差分析结果表明:回归模型较好地反映了黄酮提取量与乙醇浓度比、提取温度、超声波处理时间之间的关系。最佳工艺条件:高速剪切乳化机转速为14000 r/min,提取温度为55℃,超声时间为26 min,剪切时间为40 s,超声功率为210 w,此时提取物的α-葡萄糖苷酶抑制率(65.6±0.11)%;黄酮提取量为(39.11±0.16)mg/g。该法在提取效率及活性保持方面具备优势,与单独使用超声波工艺、高剪切工艺相比,树莓果渣黄酮提取量分别增多117.45%、112.17%;提取物α-葡萄糖苷酶抑制率分别提升47.85%、43.79%,而树莓果渣中黄酮类物质的高效提取也为降糖物质的制备提供了新途径。

  • 不同处理方法对花椒籽种皮黑色素纯化效果的比较研究

    作者:王小晶; 冯莉; 彭飞; 马琦; 李梅; 徐怀德 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

  • 猕猴桃储藏过程中品质变化的模拟预测

    作者:马亚红; 蔡锦凡; 范小娇; 邢卓 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    为了延长猕猴桃的储藏时间,保证其新鲜度,需要对猕猴桃储藏过程中各品质的变化情况进行分析,因此对猕猴桃储藏过程中品质变化情况进行模拟预测。构建基于红外光谱的品质变化分析模型,根据该模型获取猕猴桃品质变化预测数据,同时,建立猕猴桃失重率的储藏期预测模型,依据该模型获得猕猴桃在储藏过程中的失重率和最佳货架期。在此基础上,最终得出猕猴桃储藏过程中各品质的变化规律。实验结果表明,运用所设计预测模型得出的储藏过程中猕猴桃各项品质变化值与实际值之间差距较小,其中,猕猴桃样本硬度的预测相关系数是0.806,预测均方根误差是1.112,预测结果符合有效性标准,说明所提模型能够实现对猕猴桃储藏过程中各项品质变化的有效预测,该模型具有实际应用性。

  • QuEChERS-GC/MS法解析枯草芽胞杆菌降解白菜叶际毒死蜱残留特性

    作者:陈琳; 李祖明; 白志辉 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    在中国,毒死蜱作为替代高毒有机磷农药的最佳选择之一,已被广泛用于控制蔬菜生产过程中病虫害,然其带来的食品安全问题引起了人们越来越多的关注,因此建立快速检测毒死蜱残留的新方法显得尤为重要。本研究构建了一种改进的QuEChERS样品预处理和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,以快速测定白菜叶际毒死蜱的残留量。样品用含1%乙酸的乙腈提取,用适量N-丙基乙二胺(PSA)、无水MgSO4、石墨化炭黑(GCB)和C18填料净化,GC-MS检测,外标法定量。结果表明:毒死蜱在质量浓度为0.20~1.00mg/L时,线性关系良好,R大于0.999;添加水平为0.10~0.50 mg/kg时,平均回收率为72.00%~111.00%,相对标准偏差为1.30%~1.60%,检出限(LOD)为0.005 mg/kg,定量限(LOQ)为0.01 mg/kg。该方法简便、快速、准确、灵敏,能够满足白菜叶际毒死蜱残留的定性和定量分析检测。枯草芽胞杆菌3374对白菜叶际毒死蜱残留具备有效降解能力。

  • 不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析

    作者:程媛; 吴继军; 刘忠义; 余元善; 徐玉娟; 肖更生 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测。结果显示D-柠檬烯、月桂烯等是生鲜甜玉米汁饮料中的主要风味成分。D-柠檬烯有似鲜花的清淡香气,月桂烯具有什锦水果香,其含量均随热杀菌强度增加而逐渐降低,在生鲜甜玉米汁饮料中最高,分别为14.18 mg/L和2.71 mg/L。二甲基硫醚具有"甜玉米清香",是热杀菌甜玉米汁饮料的标志性成分,在生鲜甜玉米汁和超高压处理甜玉米汁样品中均未检出,其只出现在经过热杀菌处理的甜玉米汁饮料中,高温杀菌处理组含量最高可达32.48 mg/L,中温杀菌组、UHT组、常压杀菌组含量分别为15.07 mg/L、11.43 mg/L、9.16 mg/L。研究结果还表明不同杀菌方式样品的萜烯、醇类、醚类等风味成分有显著区别,非热杀菌和低强度热杀菌能较好地保持甜玉米汁饮料的原有风味,热杀菌产生的二甲基硫醚等风味物质能赋予热杀菌甜玉米汁饮料独特的清香味。

  • 紫外诱变筛选磺胺敏感性菌株及在牛奶磺胺抗生素检测中的应用

    作者:寇玲赟; 阙斐; 牛德军; 王莹 期刊:《现代食品科技》 2019年第05期

    本研究利用紫外诱变方法筛选到两株具有磺胺敏感性的菌株H1、H2。DNA鉴定为芽孢杆菌属嗜热脂肪地芽孢杆菌种。将H1、H2作为指示菌,进行牛奶磺胺残留总量检测,发现这两株菌对不同种类的磺胺药物具有不同的灵敏度。当H1、H2处理后芽孢悬液菌落总数比为3:4时,检测试剂盒有较好的灵敏度,分别为磺胺:30μg/L、磺胺嘧啶:30μg/L、磺胺甲嘧啶:30μg/L、磺胺二甲嘧啶:30μg/L、氨苯磺胺:60μg/L、磺胺噻唑:45μg/L、磺胺氯哒嗪:80μg/L、磺胺甲噁唑:75μg/L、磺胺胍:75μg/L。在此比例下对两株菌同时传代,探究菌株传代对检测试剂盒灵敏度的影响,结果表明以第四代菌为指示菌时,该检测试剂盒丧失对氨苯磺胺和磺胺胍的敏感性;第六代丧失对磺胺氯哒嗪、磺胺甲噁唑的敏感性;对于磺胺、磺胺嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺噻唑的敏感性可稳定到第七代。通过与国内外商业试剂盒对比,本试剂盒灵敏度高于国内试剂盒,检测时间优于国外试剂盒。

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chengxi** 的评论:

现代食品科技杂志审稿老师有什么问题或者意见反正我很谦虚的一一对问题做了回答,不能按照审稿人意见修改的也做了相应解释。提交后很快就变成“主编、副主编审定”了,这是我的第一篇文章,审稿老师的意见非常中肯,从中获益不少,论文有创新还是很容易被录用的,所用周期也很短。

2019-08-30 09:05:41 回复
zhaowuy** 的评论:

现代食品科技杂志效率很高的,也觉得自己蛮幸运的,从投稿到正式录用大概3个月,外审专家给我提了5条意见,和导师商量了一下,觉得外审专家是知道我这个方向的,提的意见还是很中肯的,这是我第一篇录用的文章,还是比较开心的。

2019-07-29 15:50:25 回复
moyunwe** 的评论:

《现代食品科技》不愧为统计源核心期刊,投稿接受后还有多次校稿,编辑非常仔细,也是很好的学习的过程。对自己的提高很大,以后有好的文章还会投稿的。效率也还不错,3个月左右就通过了。

2019-03-25 09:08:28 回复
zhaohui** 的评论:

个人感觉难度不大,只要分析的透彻,给出合理解释,一般不会有什么问题。而且《现代食品科技》审稿的速度真的很快,这么敬业高效率的工作,肯定会使这样的核心高水平杂志,更加完美优秀的。祝越办越好。

2019-02-25 18:16:47 回复
hrfwshd** 的评论:

从投稿到接收近三个月。而且中途只有一次小修,并且我只用了一天就修回了(就改改语言/图片)。所以,这个期刊的速度真是感人。那些说两个月很快的同学,难道你们平时都被虐半年吗?

2019-02-25 10:00:53 回复
lusishe** 的评论:

总结一下:这是硕士期间第一次写科研论文并投稿,不免会有好多问题和错误,在这里很感谢编辑的神速和神回复,这样的办事效率值得点赞。对于审稿人,不得不说审稿人在........方面有很高的造诣,不光指出了问题所在,还协助我如何去解决,也许这对于一个初入科研界的小硕来说是无比的欣慰,能遇到这样的审稿人,并与之交流学习将为今后的科研生活增添了动力和希望!最后,向《现代食品科技》的所有编辑和参与审稿的审稿人致敬!

2019-01-16 15:39:12 回复
gerili_** 的评论:

主编和各位编辑非常NICE,投稿后,第二天就送审,中途经历了专家拒审和超时,编辑帮换专家外审,审稿很细致,提出了很多有价值的建议。我也学习到了很多。审稿也是非常快速,3个月接收。不错的期刊!

2018-11-13 16:05:55 回复
liulaos** 的评论:

期刊整体质量感觉蛮好的,就是期刊的要求确实高,改了无数遍,不过编辑非常的敬业,态度也很好,审稿人的建议也很认真,提的意见也很有深度。是一个挺好的核心期刊。

2018-10-16 14:45:38 回复
huangla** 的评论:

外审两个半月内给回复,终审视情况而定,通过终审后立刻安排刊期,刚收到校样,不随意给作者删减文章。看来文章质量和深度还是挺看重的。喜欢该期刊的审稿效率。

2018-09-04 16:56:57 回复
gailuji** 的评论:

该期刊编辑部工作人员都很认真负责,审稿专家意见很详细、专业。感觉还是很不错的期刊,对稿件要求也很高,个人觉得选题热点、创新点、写作水平都很关键。祝大家投稿成功!

2018-08-09 16:43:19 回复
hdkslq_** 的评论:

按照期刊的要求来写的话,其实还是比较容易中的。期刊审稿的速度并没有想象中的快,可能我的文章主题比较偏吧,但相对其他期刊,又指出一些地方需要修改,好严格呀,高水平期刊就是这个样子。不过编辑态度很好、很耐心的给我指导。

2018-07-24 15:44:30 回复
冯雨琳** 的评论:

投稿到退修用时将近一个月,速度还是不错。提出的审稿意见非常详细,指出了许多细节问题,感觉受益良多。从中可以看得出审稿人的态度非常严谨。对于审稿人的意见我多次打电话与编辑讨论,编辑态度很好,也非常诚恳的帮我修稿。非常不错的期刊!

2018-04-23 16:05:06 回复
edg414** 的评论:

编辑非常认真,态度好,让人有家的感觉。所载论文的水平基本上都比较高,外审专家对文章做了详细的批注。给出的意见很诚恳,很有建设性,对文章帮助很大!是一本非常值得投稿和阅读的有价值的杂志!

2018-01-23 10:54:35 回复
dtghuj** 的评论:

编辑部老师的态度超好,每次打电话都不厌其烦地回答!之所以这么久才录用主要是因为有一个审稿人拖了很长时间,最后以方向不一致,拒绝了审稿,编辑部重新安排了审稿专家,这次很快就出了审稿结果!修改后可以发表!修改之后两个星期终审通过!从投稿到录用大概花了3个月的时间!

2017-12-30 11:17:56 回复
fwejnt** 的评论:

投稿两个月两个外审都给了结果,邮件发来了稿件评审信息。感觉自己写的还可以。结果直接被录用,只修改了格式,意料之中。赞一个。

2017-12-11 16:08:44 回复
dulala** 的评论:

《现代食品科技》档次还是挺高的,很多文章成果创新挺强的,我投的一篇文章2个月审核之后,拒稿了,理由是很多引用文献比较老,我见后,直接打电话跟主编沟通,申明理由,主编应该是被我一个硕士生给感动了吧,但我没有求他,只是我很有信心的阐述我的理由!最后主编答应我文章再复审了,两位专家审核后,最后同意发表了!

2017-11-16 17:45:33 回复
fanqie** 的评论:

多读书,增加一点书卷气,保持心静如水、人淡如菊的心境。书是获取知识的渠道,提高人素质的有效途径,也是涵养静气的摇篮。读书妙处无穷,书香熏染人生。

2017-09-19 16:08:33 回复
bainbri** 的评论:

总的来说效率很好,外审只要15天,因为外审回来就通知录用了,所以也放心了,剩下的都是按照规章程序进行修改并及时反馈给编辑部了。因为是学校要求发表的指定期刊之一,所以投稿的文章也做了充分的准备,内容含量质量和我另投的一篇SCI相当,所以很幸运的一投即中。

2017-07-20 14:53:58 回复
haitao** 的评论:

1月15投稿,2月17号退修,2月30号提交修改稿,3月22号再次退修,修改意见是修改后录用,3月31号提交修改稿,4月7号录用,代缴审稿费,总计2个月22天。效率还是挺高的。

2017-06-26 16:14:42 回复
advgq** 的评论:

我投了一篇,一个月给的审稿意见,小修,只要文章具有一定创新性还是比较容易中的,三个月就被正式录用。此杂志文章质量还是可以的,也比较受认可。不错。

2017-03-13 17:39:13 回复
halibot** 的评论:

感觉期刊编辑比较负责 提了一些小意见,可以看出还是仔细看了文章的,而且提的小意见参考性非常强,把文章不足之处真的是一针见血。非常专业。审稿还是速度挺快的,谢谢编辑老师和审稿人,会再来投稿!

2016-07-28 09:00:41 回复 1
  • lababa** 的回复:

    同感。编辑老师真的是值得称赞的。服务态度好、效率高~

    2016-08-05 16:00:54 回复
oiedn** 的评论:

八月中旬投的,九月中旬就给意见了,一个建议小修后发表,审稿人说有一句话表述不是很清楚,继续修,后来再修了两次十月中旬同意接受,十一月初出版。感觉速度还是挺快的。

2015-02-15 14:52:31 回复
ttvv** 的评论:

9月投稿,11月给退稿,投稿过程及处理速度算比较快,但一个外审专家就决定退稿不算很严谨的做法。从审稿意见来看,这个专家应该没有看文章内容,提出来的意见好像和文章内容没有什么联系,就是围绕题目上的文字想当然的做否定意见。对这些文字组合起来的内容根本不知情。

2014-12-26 15:35:38 回复
xiaotut** 的评论:

中文比较好的期刊。曾经一篇文章觉得比较有创新性,投稿后小修就接受了。希望越办越好。

2014-08-31 09:57:33 回复
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